味噌玉

味噌の寒仕込みってきいたことはないですか？

2月のさむい時期に仕込むからこういう風に言うのですが
今年、前回に引き続き人生初の…味噌作り、それも寒仕込みをしました！

大豆を柔らかくなるまで茹でて、すり鉢にあてて、塩と麹を混ぜたものと合わせて丸め
樽に仕込むのです。

写真はちょうど、丸めた所
味噌玉と言います

味噌玉にしてから樽に詰めるのですが、このようにしてから詰めれば、空気が抜けてカビや雑菌が繁殖しにくくなるそうです。

出来上がりが今からとっても楽しみです！